Crépinettes et paupiettes de porc : toutes nos recettes

Une crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine. Photo par Popo le Chien

La crépinette est une saucisse ronde et plate à base de viande hachée et entourée d'une crépine, une fine membrane qui renferme les viscères du cochon, du veau ou du mouton et qui fond à la cuisson.

Très facile à faire soi-même, la crépinette peut être constituée de hachis de porc et de veau, de ris d'agneau ou bien de filets de volaille. Accompagnez-la d'une purée ou d'huîtres du bassin d'arcachon comme on aime le faire en Gironde.

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ça ne sent pas un peu le brûlé là?

La crépinette de porc est une préparation de viande hachée roulée dans une crépine. Cette dernière préserve la saveur et la moelleux de la viande. La crépinette se distingue aussi de la paupiette dont l’enveloppe est constituée d’une fine tranche de viande. J’adore les crépinettes de porc, en plus cette viande est économique… Elle est également facile à cuisiner et on peut l’accommoder de 1000 façons. Ici j’ai bien aimé cuisiné ainsi avec du chou…